隨著液態(tài)氮的價格迅速下降，液態(tài)氮制冷裝置的應(yīng)用前景是樂觀的。目前的重點是加快開發(fā)生產(chǎn)能力高的連續(xù)螺旋式速凍機、超低溫液氮和二氧化碳噴淋式速凍機，以及配套的果蔬預(yù)冷機。各種快速解凍的新方法，重點研究國外已有廣泛應(yīng)用的微波解凍、遠紅外解凍和歐姆解凍技術(shù)。在此基礎(chǔ)上研制2噸/小時以上的大型解凍機；以滿足食品配料工業(yè)的需要。應(yīng)大力發(fā)展冷藏貯運容量，向速凍容量與冷藏貯運容量的比例目標努力。
果蔬原料要求提高我國現(xiàn)有大品種的脫水比例，提高國際市場上大品種的脫水產(chǎn)量應(yīng)作為我國脫水行業(yè)近期的奮斗目標。在十五期間，應(yīng)使我國現(xiàn)有大品種的脫水比例達10%以上，而國際市場上大品種的脫水產(chǎn)量應(yīng)翻一倍。在此基礎(chǔ)上，研究專為某種大品種物料設(shè)計的干制工藝和設(shè)備。為了克服單一干燥方式的不足，應(yīng)進行各種組合干燥的工藝配合研究，如：過熱蒸汽干燥適合于要求低含水率的后續(xù)干燥，一般效率不高；而微波干燥則適合于高含水率時的初始干燥，效率很高。兩者結(jié)合則取長補短，相得益彰。
